Mutu dan Kualitas Madu

Posted by Sekilas Peternakan on

Wednesday, 6 December 2017

Kualitas madu ditentukan oleh beberapa hal diantaranya waktu pemanenan madu, kadar air, warna madu, rasa, dan aroma madu. Waktu pemanenan madu harus dilakukan pada saat yang tepat, yaitu ketika madu telah matang dan sel-sel madu mulai ditutup oleh lebah. Selain itu, kadar air yang terkandung dalam madu juga sangat berpengaruh terhadap kualitas madu. Madu yang baik adalah madu yang mengandung kadar air sekitar 17-21 persen (Sihombing, 1997).

Warna madu dipengaruhi oleh kandungan mineral, jenis tanaman asal, cara pengolahan madu seperti ekstraksi madu dan pemanasan. Madu yang berwarna putih harganya jauh lebih mahal dibandingkan dengan madu yang berwarna coklat gelap. Semakin gelap warna madu, semakin tajam dan keras aromanya (Suranto, 2004).

Untuk cita rasa madu ditentukan oleh zat yang terdapat dalam madu diantaranya glukosa, alkaloid, gula, asam glukonat, dan prolin. Rasa dan aroma madu yang paling enak adalah ketika madu baru dipanen dari sarangnya. Sesudah itu, senyawa-senyawa yang terdapat dalam madu sedikit demi sedikit akan menguap. Hal ini disebabkan senyawa yang terdapat dalam madu bersifat volatil (mudah menguap). Karena itu, cara memanen dan menyimpan madu perlu diperhatikan untuk menjaga kualitas madu (Suranto, 2004).

Di Indonesia, kualitas madu ditentukan berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) nomor 01-3543-2004 seperti yang tercantum pada Tabel 2.1. Dimana standar tersebut merupakan kriteria dari mutu madu yang telah ditetapkan oleh Badan Standarisasi Nasional (BSN) dan merupakan hasil revisi dari SNI tentang syarat mutu madu tahun 1994.

Tabel 2.1 Syarat Mutu Madu

No	Jenis uji	Satuan	Persyaratan
1	Aktivitas enzim diastase	DN	min. 3
2	Hidroksimetilfurfural	mg/kg	maks. 50
3	Air	%	maks. 22
4	Gula reduksi (dihitung sebagai glukosa)	% b/b	min. 65
5	Sukrosa	% b/b	maks. 5
6	Keasaman	ml NaOH	maks. 50
		1 N/kg
7	Padatan yang tak larut dalam air	% b/b	maks. 0,5
8	Abu	% b/b	maks. 0,5
9	Cemaran Logam
	- Timbal (Pb)	mg/kg		maks. 1,0
	- Tembaga (Cu)	mg/kg		maks. 5,0
10	Cemaran Arsen	mg/kg	maks. 0,5
				(BSN, 2004)

 

Sumber Artikel (Klik Disini)

Labels: Lebah, Madu

Thanks for reading Mutu dan Kualitas Madu . Please share...!