Kualitas Daging

Posted by Sekilas Peternakan on

Monday 18 December 2017

Faktor kondisi ternak pada saat pemotongan dapat menyebabkan perbedaan komposisi kimia daging yang dihasilkan. Bobot karkas adalah salah satu refleksi kondisi ternak. Bobot karkas dipengaruhi oleh interaksi antar bangsa dan pakan yang menunjukkan bahwa efisiensi pemanfaatan energi, protein dan mungkin mineral pakan secara relatif berbeda di antara bangsa dan perlakuan pakan, tetapi tidak selalu direfleksikan terhadap perbedaan komposisi kimia daging (Soeparno, 1992). Komposisi kimia dalam daging yang berhubungan erat dengan nilai gizi adalah kadar air, mineral, protein, lemak dan vitamin. Berikut adalah komposisi kimia daging dari berbagai jenis ternak berdasarkan bahan segar seperti yang tertera pada Tabel 3 berikut ini.

Tabel 3. Komposisi kandungan nutrisi daging dari berbagai jenis ternak

Daging	Protein (%)	Lemak (%)	Kadar air (%)	Kandungan Energi (MJ/Kg)
Kelinci	20,80	10,20	67,90	7,30
Ayam	20,00	11,00	67,60	7,50
Kalkun	20,10	22,00	58,30	11,90
Sapi	16,30	28,00	55,00	13,30
Domba	15,70	27,70	55,80	13,10
Babi	11,90	45,00	42,00	18,90

Sumber : State 4-H Rabbit Programming Committee (1992)

SumberArtikel (Klik Here)

Labels: daging

Thanks for reading Kualitas Daging . Please share...!